RTHK-香港故事 人情味 大海航行靠伙頭


RTHK-香港故事 第21輯-人.情.味@廚房-6-大海航行靠伙頭 2013.01.13

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01. 人.情.味@廚房 蔡珠兒的感官世界 2012.12.09
02. 人.情.味@廚房 看不見的廚房 2012.12.16
03. 人.情.味@廚房 有「營」廚房 2012.12.23

04. 人.情.味@廚房 惜食積福 2012.12.30
05. 人.情.味@廚房 出租廚房煮飯仔 2013.01.06
06. 人.情.味@廚房 大海航行靠伙頭 2013.01.13

Jan 13, 2013 人.情.味@廚房 大海航行靠伙頭

每日廿四小時隨時都有大量美食供應,是吸引遊客乘坐郵輪的主要賣點之一。原來一艘本地郵輪的大型廚房,為過千名旅客烹調美食之餘,更要為船上千多名工作人員提供日常膳食。­郵輪廚房每日的食材用量十分龐大,例如:雞蛋7,000隻,白米300公斤,蔬菜300公斤和肉類400公斤......。為了確保食物安全,避免細菌感染,陸上的預製食­品一律不可運上郵輪,無論燒味、點心,甚至麵包、甜品,所有食品皆要由船上的廚師自行製造。

這個郵輪廚房由馬來西亞華籍行政總廚李永興(Chef Lee)全權負責,統領著這隊由過百名來自多個國家組成的廚師團隊,務求令廚房的運作日夜無間。由郵輪開航前的預備功夫,到開航後落鑊下廚,一眾伙頭全力為旅客炮製各款中­西美食。到底這個海上廚房是如何運作?它有何獨特之處?有客人要在船上舉行特別宴會,廚師們又如何施展渾身解數,透過他們的廚房功夫為客人締造難忘的回憶呢?


Here Is:
Daily News 中國 CCTV/香港 TVB 新聞

1 comment:

  1. Now I understand more about the fascinating work and responsibilities of an executive chef. It combines ecstatics, creativity, management skills, and hard work as its job requisite. Maybe it's too late for me...but I encourage young people should consider culinary service as a rewarding career.

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