RTHK 香港故事 人情味 中廚少林寺


RTHK-香港故事 第21輯-人.情.味@廚房-8-中廚少林寺2013.01.27

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01. 人.情.味@廚房 蔡珠兒的感官世界 2012.12.09
02. 人.情.味@廚房 看不見的廚房 2012.12.16
03. 人.情.味@廚房 有「營」廚房 2012.12.23

04. 人.情.味@廚房 惜食積福 2012.12.30
05. 人.情.味@廚房 出租廚房煮飯仔 2013.01.06
06. 人.情.味@廚房 大海航行靠伙頭 2013.01.13

07. 人.情.味@廚房 這個廚房不太冷 2013.01.20
08. 人.情.味@廚房 中廚少林寺 2013.01.27

Jan 27, 2013 中廚少林寺

傳統上,中菜廚師大都是「紅褲仔」出身,從做小工開始,負責洗切清潔等一切廚房雜務,至於能否走近爐頭、拿起鑊鏟煮食,甚至在廚房中學到精湛廚藝、烹飪秘訣,進而晉級做大­廚,成為廚房的總負責人,全視乎個人是否具有烹飪天份,更重要的,就是能否懂得在廚房中偷師學藝,或者幸運地遇上良師肯為他指點開路。

不過,自從有中廚訓練學校成立之後,新一代中式餐飲業的行政總廚中,不少人原來都是學院派出身。那裡的學員們不再是讀書不成的小伙子,反而是一群對烹飪滿有熱忱的年輕人,­成為出色廚師是他們的最大志願。另外,一些在年少時已經入行的中廚,也選擇入學修讀中級廚師課程,正式有系統地學習中菜烹飪技巧。

由廚藝學校的「訓練廚房」、「實習廚房」、「考試廚房」,走到校外的「實戰廚房」;由本地校內的廚房走到海外交流的廚房。香港的新一代中廚是如何訓練出來?畢業學員如何將­學習得來的「廚藝、廚德」在工作中運用?他們領略到廚房的處世哲學、生存之道又是什麼一回事?三代師徒將一起分享他們的廚房故事。

編 導:陳志璇


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Chinese News 中國 CCTV/香港 TVB 新聞

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