香港故事 人情味@廚房 誰家灶頭無煙火


RTHK-香港故事 第21輯-人.情.味@廚房-9-誰家灶頭無煙火 2013.02.03

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09. 人.情.味@廚房 誰家灶頭無煙火 2013.02.03

Feb 3, 2013 誰家灶頭無煙火

這個廚房不太熱,也許還有點冷。這裡的食物絕大部分無須烹煮,「生吃」是這裡的飲食文化。這是海洋公園的廚房,一眾「食家」是來自五湖四海、數以千計品種的動物。

負責動物膳食的廚師主要是訓練員。雖然不用烹煮,可是,每天廚房還是忙個不停。訓練員經常要親自下廚,清洗食材,然後切成適合不同動物進食的大小及形狀,甚至起皮、去內臟­,功夫絶不會少。他們還要觀察動物的進食情況,了解其健康及對食物的喜好。例如,部分魚餌會加入蒜汁調味,既可殺菌,而大蒜的香味更是部分魚類的至愛。

至於在熊貓館,每逢喜慶節日,訓練員會特別製作應節食品,讓熊貓大快朶頤。今年的農曆新年,訓練員又準備為大熊貓炮製什麼賀年美食?

預備好食材後,來到訓練員最喜愛的時刻,就是親手餵飼動物,並進行訓練。透過食物作為橋樑,「廚師」與動物就在這一刻增進感情,建立互信。

這個廚房雖然冷冷的,內裡卻滲着暖暖的人情味。

編導:陳卓玲


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