RTHK-香港故事 人情味@廚房


RTHK-香港故事 第21輯-人.情.味@廚房-10-滿盆吉慶 2013.02.10

請點選:

01. 人.情.味@廚房 蔡珠兒的感官世界 2012.12.09
02. 人.情.味@廚房 看不見的廚房 2012.12.16
03. 人.情.味@廚房 有「營」廚房 2012.12.23
04. 人.情.味@廚房 惜食積福 2012.12.30

05. 人.情.味@廚房 出租廚房煮飯仔 2013.01.06
06. 人.情.味@廚房 大海航行靠伙頭 2013.01.13
07. 人.情.味@廚房 這個廚房不太冷 2013.01.20
08. 人.情.味@廚房 中廚少林寺 2013.01.27

09. 人.情.味@廚房 誰家灶頭無煙火 2013.02.03
10. 人.情.味@廚房 滿盆吉慶 2013.02.10


Feb 10, 2013 滿盆吉慶

每逢大時大節,在有數百多年歷史的祠堂內,一間被柴火煙燻得黑漆漆的廚房,總會傳來一­陣陣的南乳香。

在元朗屏山塘坊村的原居民鄧聯興,埋首在這間只有三、四百呎、看來頗殘舊的廚房,舞動­著那特別訂制的大鑊、巨鏟,時而蹲下,默默地加柴、撥火,做著那三代留傳下來、以柴火­烹調的傳統盆菜。

鄧聯興十多歲便跟老父出入廚房,直至鄧老先生年紀漸大,他正式接棒,成為新一代的盆菜­師父。當坊間的盆菜已朝著車仔麵方向發展,可以任由配搭,鄧聯興卻忠於傳統,不重食物­矜貴,只重新鮮和手藝,當中以古法炆煮的新鮮豬肉、工序繁複的炸門鱔和魚丸最考功夫和­心思。當然,盆菜每一種材料的配搭、擺放次序、甚至盛器,都大有學問。

日復日、年復年地煮大鑊飯,鄧聯興與太太都已周身酸痛,幸好在海外讀書回來的兒子鄧健­鵬(Jeff),亦不想正宗圍村盆菜白白失傳,現在每逢假期,都跟爸爸學師,準備肩負­起鄧氏家族伙頭將軍的重任。

編導:易詠欣


Here Is:
Chinese News 中國/香港 新聞

No comments:

Post a Comment