TVB 阿爺廚房 04 煎、焗魚腸好滋味


TVB 阿爺廚房 第4集 - 煎、焗魚腸好滋味

鐵漢李家鼎(鼎爺)武藝非凡毋庸置疑,原來廚藝亦相當「耍家」!由於父親「嘴刁」,鼎爺在父親悉心調教下,培養出一手良好的廚藝功架,古法粵菜更是其「拿手」菜式。已榮升爺爺的鼎爺,設立《阿爺廚房》,夥拍對美食素有要求的譚玉瑛,每集帶大家搜購心水食材,並由鼎爺親自下廚,炮製出多道拿手小菜、湯水及甜品,為大家奉上代代相傳的懷舊粵菜的好滋味!

監製: 林志榮, 張洪翅 編審: 馬嘉茵 演員: 李家鼎, 譚玉瑛

阿爺廚房 第4集 - 煎、焗魚腸好滋味

陳皮果味清香,年份愈久的更兼具食療功效,不少菜式只要適量加入陳皮,美味指數迅間提升,堪稱提味妙品!譚玉瑛(阿譚)帶李家鼎(鼎爺)走入隱藏在工廠區的乾貨店,向店主請教如何分辦30年、60年及80年的陳皮,及如何妙用。鼎爺「就地取材」,選用陳皮及薑蓉,分別炮製「魚腸煎蛋」及「魚腸焗蛋」,這兩款小配料如何帶出魚腸的鮮味?為辟除腥味及苦味,魚腸在烹調前必先徹底清洗,當中有何技巧?鼎爺教授清洗魚腸及去除魚腸油脂的竅門。

蒸排骨是普通家常菜式,但要確保肉質爽口,除了要掌控蒸煮火候,原來亦要懂得揀選豬肉部位!鼎爺嚴選三叉骨,配上鮮魷、蝦乾、銀魚等食材,奉上一道「三絲蒜蓉蒸三叉骨」,令阿譚吃個不停!

鮮奶不但可以飲用、製作甜品,還可以放油鑊炸。鼎爺示範一道懷舊菜「炸鮮奶」,若要鮮奶炸得外脆內嫩,脆漿成一大關鍵,到底是由甚麼材料調配而成?鼎爺還用上煉奶,令炸鮮奶更甜更滑。



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Salmon Cross the Road 產卵的鮭魚


Skokomish River Salmon Cross the Road 產卵的鮭魚

Why did the salmon cross the road? To find a mate, of course.

Once a year, chum salmon can be seen swimming furiously across flooded roads along western Washington State’s Skokomish River.

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TVB 阿爺廚房 14 粗菜精做顯功架


TVB 阿爺廚房 第14集 - 粗菜精做顯功架

鐵漢李家鼎(鼎爺)武藝非凡毋庸置疑,原來廚藝亦相當「耍家」!由於父親「嘴刁」,鼎爺在父親悉心調教下,培養出一手良好的廚藝功架,古法粵菜更是其「拿手」菜式。已榮升爺爺的鼎爺,設立《阿爺廚房》,夥拍對美食素有要求的譚玉瑛,每集帶大家搜購心水食材,並由鼎爺親自下廚,炮製出多道拿手小菜、湯水及甜品,為大家奉上代代相傳的懷舊粵菜的好滋味!

監製: 林志榮, 張洪翅 編審: 馬嘉茵 演員: 李家鼎, 譚玉瑛

阿爺廚房 第14集 - 粗菜精做顯功架

尋常家庭菜式「琵琶豆腐」,鼎爺卻「粗菜精做」。先將豆腐揉合配料蒸熟,然後把豆腐分成兩份,一份釀進呈球狀的生根內油炸;另一份豆腐先煎香後釀進生根再蒸,分別達至「外脆內軟」與「外軟內脆」的不同效果。兩個方法均極花心機,鼎爺毫不欺場!

鼎爺於廚藝追求上精益求精,曾向大馬師傅請教「馬拉盞」醬料的製法,他大方傳授加以改良的DIY心得,帶來「自家製馬拉盞蒜蓉炒芥蘭」。此外,鼎爺還示範炸得香噴噴的「蝦醬雞」,同樣惹味非常!



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