HKTV Cuisine Top Secret《食的秘密》點心四天王 (嘉賓主持: 石修)
Cuisine Top Secret: Dim Sum (Host: Shek Sau)
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《食的秘密》：情迷雲吞麵 Wanton Noodles
雲吞麵，是香港其中一種最具代表性的美食，外地人來到都會一嚐這種地道風味。其實一碗上好的雲吞麵必須具備三大條件，雲吞要皮薄餡靚；麵條要爽口彈牙；湯要甘香鮮甜！但要做到這三點，其實一點也不輕易。單單係一粒雲吞，用料已經非常講究，蝦要新鮮，豬肉的肥瘦比例更加要適中。今集林利便會揭開雲吞麵的美味之謎，看看包雲吞的三七黃金比例究竟是甚麼？加了鴨蛋製造的銀絲麵為何會特別爽口？雲吞麵的湯底甘甜鮮美，又隱藏著甚麼秘訣？
《食的秘密》: 港式三點三 Hong-Kong-Style Tea
香港文化融會中西，下午茶這種由歐洲傳入的習慣，已經成為本土不可或缺的飲食文化之一，加上香港人無窮飲食智慧，創製出本土獨有的下午茶經典食品， 一杯絲襪奶茶、一件蛋撻或者一件菠蘿油，已經能夠滿足食客的味蕾。今集廖安麗會揭開港式下午茶的秘密。原來要做出菠蘿油鬆脆的皮, 竟然跟麵包師傅的刀功有莫大關係；而酥皮蛋撻竟然可以做出380層酥皮, 當中又有甚麼秘密呢？
《食的秘密》：冬日孖寶 Chinese Sausage & Pot Rice
臘腸和煲仔飯，這兩樣冬日孖寶陪伴著香港人走過每個寒冬，令大眾得到點點溫暖。看看一條條入口回甘的臘腸，一窩窩炭香四溢的煲仔飯，如何由選材製作、以至烹調，都隱藏著千錘百鍊的飲食智慧。要一條靚臘腸，製作腸衣嘅關鍵，原來竟然是靠師傅的一口氣；又會公開手製臘腸「鬆針」與「轉竹」兩大秘技；以及拆解煲仔飯美味密碼，示範如何煮出香脆金黃的飯焦。
《食的秘密》: 大城小吃 Hong Kong Street-Food
雞蛋仔、缽仔糕、白糖糕這些在大街小巷都可以嚐到的小吃，每一樣都滿懷著香港市民的集體回憶。今集嘉賓主持龔慈恩會親手嘗試炮製雞蛋仔、白糖糕等美味小吃，揭開這些美食歷久不衰的原因。例如：雞蛋仔的最高境界「半邊殼」究竟是甚麼？缽仔糕為何要挑一些有「肚臍」的才好吃？白糖糕為何滿佈氣孔才是佳品？
《食的秘密》：香港甜蜜蜜 HK Desserts
傳統中國式糖水如芝麻糊、綠豆沙等等，雖然用料簡單，但除了可以帶給我們味覺上的享受之外，亦可以做到養生、滋潤的效果。要做到味道與健康兩者平衡，於材料、煮法上都有着不少秘密。例如芝麻糊一定要用石磨生磨，當中還有其他秘訣; 而綠豆沙棄用臭草, 改用甘草, 同樣可以做到香甜清熱, 而要做出一碗香滑豆腐花, 挑選大豆都大有學問, 就連撞豆花這個看似簡單的動作都有秘技, 而煲桑寄生蓮子蛋茶一定要落蛋殼, 秘密何在?
《食的秘密》： 點心四天王 Dim Sum
港式點心源自廣州，輾轉傳到香港後就演變成為地道的港式飲食文化。蝦餃、燒賣、叉燒包、糯米雞，都是飲茶的必食之選。究竟這點心界的四大天王，隱藏了甚麼「食的秘密」？蝦餃為甚麼要有十三摺？燒賣為何必須用手切豬肉？叉燒包是否鬆軟，竟然跟天氣變化有莫大關係？糯米雞內裡又有甚麼奧秘？
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